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野菜尝鲜用你的舌尖“踏踏青” |
新闻热线：0431-96618 来源：新文化报·新文化网 日期：2007-4-25 9:14:18 切换：
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春天迈着温暖的脚步姗姗而来。万物复苏的时候，山野菜也悄悄地冒出了嫩芽，“争先恐后”地长满了山野。最初对山野菜的印象，是缘于一篇叫《挖荠菜》的课文：谷雨过后，一场无声的夜雨滋润了大地，第二天，田野里、山坡上、农田间，山野菜便俏皮地冒出了头。野菜的美味和营养跟园子里的菜远远不同，而且很多野菜还有抗癌作用，是不是已经说得你十指大动了，那就跟我们一起，让舌尖与野菜来一场美丽的约会吧！
春来蕨菜鲜
凉拌蕨菜
材料：蕨菜200克、粉丝50克。
配料：蒜、葱、辣椒油、醋、味精、糖、盐、香油各适量。
料理方法：蕨菜洗净切成约5厘米长的段，放入开水中焯几分钟后用凉开水降温30分钟，沥水入盘中备用。粉丝用开水焯至柔软后捞出剪成几段，同蕨菜放在一起。将味精以温水泡化，蒜切成碎末，葱切成丝，加入糖、醋、盐、香油、辣椒油，倒在菜上拌匀即可食用了。
小记点评：民间有一种说法，把蕨菜称作“山菜之王”。因为它不但味美，而且营养丰富。小记的最爱就是凉拌蕨菜，有一次去延吉出差尝到了此种美味，从此就爱上了它。凉拌的特点是不仅不会破坏蕨菜本身的营养而且味道也很独特。蕨菜的梗部很有质感，入口很清脆，有一种滑滑的、艮艮的感觉，酸甜、微辣、很开胃。听专家说蕨菜中含有很多对人体有益的营养成分：蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等。
婆婆丁苦中香
婆婆丁拌豆干
材料：婆婆丁200克，豆干100克。
配料：红辣椒、葱、蒜、盐、糖、香油、味精各适量。
料理方法：将婆婆丁洗净，放入开水烫1分钟捞出，再放入冷水中冷却，攥干切成段。将红辣椒、葱、豆干切成段，蒜捣碎，和婆婆丁一起放在盘中，然后将盐、糖、香油倒入拌匀即可上桌了。
小记点评：一提到婆婆丁，有人可能就会皱眉头，因为它给人的感觉总是苦苦的，印象中都是老年人爱吃这种苦味的菜，其实只要你尝过之后，一定会爱上这苦苦的味道。夹一棵放在口里细细地咀嚼，先是有些苦随后有一点清甜的味道慢慢地融开，还真是清新。专家说婆婆丁中除含有丰富的胡萝卜素、维生素C外，还含有糖、蛋白质、钙、铁、核黄素等营养物质，具有很高的药用价值，对护肝很有好处。婆婆丁还可以焯过后沾大酱吃、炒食或做汤。配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜还能调出新鲜清爽、清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶呢。
小根蒜 汤里的美味
小根蒜大酱汤
材料：小根蒜100克，香菇2个，豆腐1/3块，牛肉400克。
配料：红椒2个，大葱1根，蒜末1大匙。
调汤料：葱末、蒜末、香油、酱油、胡椒粉各适量，大酱4大匙，水4杯。
料理方法：把红椒用凉水冲去辣椒籽后斜着切成菱形，葱也同样，豆腐切块。小根蒜收拾干净后切成适当大小。香菇和牛肉用温水泡过后切丝，把牛肉和香菇放在石锅中炒一小会儿，倒入溶了大酱的水。把酱油、葱末、蒜末、香油、胡椒粉调好的汁一同倒入。待汤煮沸腾后放入小根蒜、红椒、豆腐、大葱，2分钟后出锅。
小记点评：用大酱和香菇煮汤本来就是一道美味，再放入新鲜的小根蒜味道更是鲜美无比，既开胃又有营养。和着米饭吃更是美味得不得了，有点韩剧里的感觉。另外，从营养学的角度看，小根蒜里含有脂肪、蛋白质等多种营养成分及很多的微量元素，能预防动脉硬化以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高。除了做汤，小根蒜还可以拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥，这些都是很适合春季食用的小吃呢。 |
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