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隔夜熟食您会挑吗？
新闻热线：0431-96618 来源：新文化报·新文化网 日期：2007-4-25 9:13:50 切换：
[提要]:
 
    熟食您肯定吃过，可新鲜熟食与隔夜熟食有啥区别，您可能不了解。就此，记者请长春比较知名的几家熟食品牌的技术人员教您几招。

    据阿满食品的技术工程师高先生介绍，熟食有酱卤、灌肠、油炸三大类，每一种熟食鉴别是否是隔夜的方法各不相同，因其各种类的加工、存储不一样，保质期也不一样。正规厂家在生产——储存——运输——销售全程实行冷藏链，每天上架的产品都按照前一天的预报产量生产，不卖隔夜的熟食。

    老昌食品的相关负责人告诉记者，也可以从感观指标上简单分辨是否是隔夜的熟食。在颜色上，刚出炉的酱卤类和油炸类产品色泽红润、油光晶亮，如果是隔夜的熟食会变成红褐色。卤肝，卤鸡翅，卤鸡手等这些体积稍小的熟食，表面会发硬，尤其肝类熟食表面会由红色变成黑色。

    业内人士还提醒，从包装上，灌肠类产品比酱卤类产品含水率高，微生物的生长环境就比较充分，正规厂家实行真空灌肠，有全程冷藏链。在保质期内，新鲜的灌肠类熟食肠衣是很干燥很充实的，横切面也很坚实湿润，肉质呈均匀的蔷薇红色，脂肪呈白色。但如果是隔夜的产品，颜色就会变得晦暗，肉质会缺少弹性，而且在手感上，隔夜的熟食会发粘。

    老韩头熟食的工作人员则建议，消费者最好到有信誉保证的品牌店购买熟食，并保留好购物票据，发现口味和质量出现问题时也好找商家解决。
本报记者  聂尧  实习记者  康栎
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